home page > RICETTE

Le ricette della Fattoria Ferzetti

Nel nostro Punto Ristoro potrete gustare appetitosi manicaretti alla riscoperta degli antichi sapori. Serviamo, per iniziare, un ricco antipasto: salumi e formaggi locali (la giuncata e il pecorino) verdure grigliate bruschette con paté di olive e con salsiccia nostrana peperonata con polpette misticanza con fagioli zucca e fagioli (a seconda della stagione) Tra le nostre specialitą, la pasta fatta rigorosamente a mano e condita con prodotti genuini: chitarra con ragł di polpettine chitarra con sugo semplice ravioli al ragł ravioli alla boscaiola (con funghi e tartufo) pappardelle al ragł timballini al ragł timballini alla boscaiola (con funghi e tartufo) tagliatelle alle verdure tagliatelle alla boscaiola (con funghi e tartufo) tagliatelle al ragł maltagliati alle verdure tajaticci e fagioli alla pennese gnocchi al sugo di papera gnocchi alla boscaiola crema di granturco con le fave anelli alla pecorara Come secondi potrete gustare: arrosto misto agnello ai ferri agnello porchettato arista di maiale castrato ai ferri castrato in umido coniglio alla cacciatora formaggio alla griglia formaggio dorato pecora alla callara pollo nostrano al forno salsicce di cinghiale salsicce nostrane di fegato e carne alla griglia tacchino nostrano al forno Potrete scegliere tra i seguenti dolci, tutti fatti a mano con ingredienti genuini e di produzione propria: crostata (senza aggiunta di burro, preparata usando l'olio e la marmellata della Fattoria Ferzetti) cicerchiata neole semplici e ripiene di marmellata cantuccini sgaiozzi cacionetti torcinelli LE RICETTE DEL CUOCO PASTA ALLA CHITARRA torna su Per preparare un'ottima pasta alla chitarra per 6 - 8 persone occorrono: - 500 gr. di farina di grano duro - 5 uova - 1 pizzico di sale Innanzitutto bisogna procurarsi il tipico telaio rettangolare in legno (chiamato chitarra abruzzese, in dialetto carrature), con tanti fili di acciaio posti uno accanto all'altro alla distanza di poco pił di un millimetro, con un consistente numero di chiavi per tenere i fili sempre tesi e con un piano sul quale cade la pasta. Questo č nella sua semplicitą e perfezione lo strumento che dą vita alla pasta alla chitarra ossia ai tipici spaghetti a sezione quadrata. La farina va messa a fontana sulla spianatoia, vi si rompono nel mezzo le uova e si impasta energicamente con le mani; lasciar riposare la pasta per circa un quarto d'ora. Poi con il mattarello si stende una sfoglia che deve avere uno spessore uguale alla distanza che intercorre tra i fili d'acciaio della chitarra, cosicché la pasta risulti di sezione quadrata. La bontą della pasta dipende dalla sua compattezza e dalla lunga lavorazione manuale sulla spianatoia che la rende resistentissima alla cottura conservando ben distinti i sapori dell'uovo e della semola di grano duro. Per condire la pasta alla chitarra vi consigliamo uno tra i seguenti sughi: ragł semplice o con polpettine, oppure verdure alla julienne saltate in padella. Il piatto si serve sempre con abbondante formaggio pecorino grattugiato. CROSTATA torna su Per la pasta frolla: - 600 gr. di farina - 250 gr. di zucchero - 250 gr. di olio - 2 uova - 4 tuorli - 1 bustina di lievito - buccia grattugiata di un limone - 4 confezioni di marmellata della Fattoria Ferzetti Mettere la farina a fontana sulla spianatoia e nel mezzo lo zucchero, l'olio, le uova, il lievito e la buccia di limone; impastare con le mani e lasciar riposare per circa un quarto d'ora. Rivestire con la pasta una o pił teglie a seconda delle dimensioni, coprire con la marmellata e infine decorare con striscie di pasta frolla. Infornare a 180° per 45 minuti.

Photo by Francesco Di Pasquantonio
website www.fattoriaferzetti.it created by fradip.com
Copyright © 2005-2006 - fradip.com; mobile: +39 (0)3391420200, e-mail: info(at)fradip.com.